Sure asparges for vinteren

Høstsesongen med asparges starter med de første solfylte dagene i mars, men du kan lagre denne deilige og ernæringsrike maten om vinteren og nyte smaken selv om vinteren. Ung asparges er rik på vitamin A, B og K og inneholder essensiell olje, asparagin, ravsyre, vanillin, tyrosin, fosfor, kalsium, jern, mangan, lite sukker og merkaptan.

Vill asparges hjelper mot anemi, nyrestein, kronisk bronkitt og diabetes, og siden de er rike på kalsium, magnesium og vitamin K, er de gode for beinforsterkning. Skuddene til denne planten inneholder inulin som motvirker det dårlige og fremmer utviklingen av gode bakterier.

Av over 300 eksisterende aspargesarter er bare 20 spiselige. I tillegg til de grønne er det også hvite asparges, som er mye dyrere fordi de dyrkes slik at skuddene deres dekkes av solen for ikke å produsere klorofyll, noe som ellers gir aspargesen en grønn farge. Det er også lilla asparges som smaker som frukt, men de er ganske sjeldne.


Asparges fikk popularitet tilbake i romertiden da den ble lest av keisere som keisere, og i dag er de kjent som en av de sunneste matvarene og har blitt en ekte kulinarisk delikatesse. Oftest tilsettes fersk eller kort tilberedt risotto, salater, pasta og omelett, og kan også brukes som en suppe eller som en side rett til fisk og kjøttretter.

Som nevnt i begynnelsen, kan asparges også tilberedes for vintersesongen, og vi gir deg oppskriften nedenfor.

Aspargesoppskrift

ingredienser


  • 1 kg asparges
  • 7 dl vann
  • 3 dl eddik
  • 2 ss sukker
  • 1 ts salt
  • noen få paprika
  • 2 løkskiver (kan klare seg uten)
  • dill

forberedelse

Vask og steriliser glassene først. Krukkene steriliseres ved å legge dem opp ned på en stekeplate etter vask og la dem ligge i ovnen som du tidligere varmet til 150 grader i ti minutter.

Vask, tørk aspargesen og skrell av bunnen av stilken. Delene av stilken du fjerner trenger ikke å kastes, men kan brukes til å for eksempel tilberede suppe eller gryteretter til en annen rett.


Arranger den rensede aspargesen i glassene med toppene vendt oppover, og tilsett noen få paprika, finhakket dill og hvitløk.

Bland og kok opp vann, eddik, sukker og salt i en bolle. Kok aspargesen med varm væske slik at de blir helt dekket og lukk glassene umiddelbart. Når de er kjølige, må du oppbevare dem på et kjølig, mørkt, tørt sted med resten av vinteren.

Syltede asparges tilberedt for vinteren kan konsumeres etter en måned, og du kan servere dem som en salat med forskjellige retter eller legge dem til smørbrød.

Forfatter: A.V., Foto: RitaE / Pixabay

Asparges fra frø Grøntsager i Den Gravefri Have (No Dig Garden) (Juni 2021)